LE TOFU

LE TOFU

Le tofu est un produit controversé. Certains le considèrent comme une masse caillée insipide, d’autres un véritable entrepôt à base de plantes contenant des composants utiles. D’un point de vue culinaire, ce produit est polyvalent. Le tofu n’a pas de goût caractéristique, il est neutre et absorbe littéralement l’arôme / le goût des ingrédients qui l’accompagnent comme une éponge. Le fromage de soja est une véritable panacée pour les végétaliens et les végétariens. Le tofu contient des acides gras bénéfiques, des protéines, des vitamines et des minéraux essentiels. Mais il n’est pas nécessaire de manger ce produit en grande quantité, car il présente un certain danger. La consommation irrégulière de tofu est lourde d’anémie et de déséquilibres hormonaux.

Nous commençons par les caractéristiques générales et bénéfiques du produit, ensuite nous verrons sa composition chimique et quelques utilisations en cuisine, après cela nous finirons par les propriétés dangereuses et les contre-indications.

LES CARACTÉRISTIQUES GÉNÉRALES DU PRODUIT

Le tofu est un fromage de soja / caillé issu de la tradition culinaire asiatique. Le soja est broyé, du lait chaud frais et des épaississants spéciaux sont ajoutés pour combiner les masses en une substance dense. Le nigari (une solution saline spéciale) est utilisé comme épaississant, parfois des agents oxydants tels que du vinaigre ou du jus de citron sont ajoutés. Le fromage fini est donné à la forme requise et emballé dans des briquettes.

Le produit est populaire en Chine depuis 2000 ans. Il existe peu de faits historiques sur le tofu ; les anciennes légendes chinoises se sont avérées plus précieuses. L’un d’eux dit que le premier tofu a été préparé par un chef chinois par hasard. Le chef préparait du soja, mais il a mal calculé le dosage de nigari et au lieu du plat prévu, il a reçu une masse de caillé. Le tofu moderne est devenu un patrimoine mondial.

Des rares magasins asiatiques, il a migré vers les rayons de toutes les chaînes de supermarchés. Ils vendent 2 types de fromages : à pâte molle et à pâte dure. Leurs qualités gustatives sont absolument identiques, seules la structure et la composition diffèrent. Pour les soupes, le fromage à pâte molle est plus approprié (il contient plus de protéines), pour les plats indépendants le fromage à pâte dure (il contient plus de protéines ).

COMMENT LE PRODUIT EST-IL FABRIQUÉ ?

Le tofu est obtenu en caillant la protéine dans du lait de soja. Pour que la protéine caille (prenne une consistance caillée), le lait est traité thermiquement ou filtré. Le nigari, l’acide citrique ou le sulfate de calcium sont utilisés comme coagulant (agent essentiel de la coagulation). Sur les îles de l’océan Pacifique, l’eau de mer est utilisée à la place d’un coagulant. Un tel tofu est appelé sima-tofu (traduit par tofu des îles). Une fois la protéine caillée, le fromage est pressé puis utilisé pour l’usage auquel il est destiné. Le tofu fini a une belle couleur laiteuse, un goût et une odeur neutres. Comme les autres fromages à pâte molle, le tofu est conditionné dans un contenant hermétique rempli d’eau.

LES CARACTÉRISTIQUES BÉNÉFIQUES

Seulement 100 grammes de soja contiennent 8 grammes de protéines et 70 calories. Qu’est-ce que c’est, sinon une option idéale pour ceux qui perdent du poids et restent sur le « séchage » ? En raison de son goût neutre, le tofu n’aura certainement pas le temps de devenir ennuyeux. Aujourd’hui, vous préparez un goûter salé, demain un déjeuner aigre-doux, après-demain un goûter sucré.

Le goût sera si varié et délicieux qu’il y aura un autre ingrédient incontournable dans le panier d’épicerie. Le principal avantage du tofu est la protéine végétale dans la composition. Le pourcentage de protéines varie en fonction de la structure du produit final. Dans le fromage dense, environ 11% du composant de protéines végétales, dans le fromage à pâte molle 6%. En plus des nutriments essentiels, le tofu fournit du fer et des acides aminés essentiels à l’organisme, ajoutons aussi l’oméga-3.

Des acides gras sains peuvent être obtenus non seulement à partir de poisson ou de fruits de mer, mais aussi à partir d’aliments végétaux. Les soi-disant « omégas » améliorent l’état du cœur, des vaisseaux sanguins, des articulations, préviennent le développement de pathologies, de processus inflammatoires. De plus, les acides gras soutiennent la santé des organes de la vision : ils hydratent périodiquement la rétine, améliorent la vision et détendent les yeux.

Calcium ; C’est l’un des macros-nutriments les plus importants dont tout le monde a besoin, quel que soit son âge ou son genre. Une attention particulière doit être portée aux produits contenant du calcium pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, les personnes âgées. Cette substance forme le système squelettique, nous rend plus forts et plus résistants. Le même calcium est responsable non seulement de la force physique, mais aussi de la beauté.

L’état des cheveux, des dents et des ongles dépend en grande partie de l’apport en calcium. 45% du système squelettique est formé avant l’âge de 8 ans. Au cours des 8 prochaines années, les 45% restants sont formés. Soyez particulièrement prudent avec l’alimentation de votre bébé pendant cette période et donnez à votre bébé la quantité maximale de nutriments importants autorisés.

Lysine ; L’acide aminé protège l’organisme des virus (dont le papillomavirus humain), a un effet anti-inflammatoire, protège une personne des pathologies du cœur et des vaisseaux sanguins, et participe à la synthèse des protéines. Une carence en lysine entraîne une altération de la fonction de reproduction, une perte de cheveux, une perte de poids, une irritabilité et une perte de concentration. L’un des effets secondaires d’une carence est le saignement dans le globe oculaire.

LE TOFU EN REMPLACEMENT DES BARRES PROTÉINÉES

Les barres protéinées ne sont rien de plus qu’un appât marketing pour ceux qui essaient de mettre de l’ordre dans leur alimentation sans comprendre les règles de base de la science nutritionnelle. Ils sont généralement utilisés comme collation, sans faire attention aux pics de glucose , aux douleurs abdominales et à la diminution des performances. Les experts recommandent de remplacer les barres protéinées nocives par tout superaliment, parmi lesquels le tofu se démarque favorablement.

Un produit à base de soja saturera rapidement le corps, supprimera la faim pendant une longue période et dynamisera non seulement l’entraînement, mais également la marche qui suivra. Dans le même temps, le corps reçoit un apport d’acides aminés nutritifs, la peau absorbe des vitamines, le cerveau est avide de traiter les informations et la conscience est claire et ne se souvient même pas de la barre de chocolat dans la poche.

LA COMPOSITION CHIMIQUE DU PRODUIT

La valeur nutritionnelle (basée sur 100 grammes de fromage fini) teneur en calories 73 kcal ; Graisses 4,2 g ; Les glucides 0,6 g ; Fibre alimentaire 0 g ; L’eau 0 g ; Cholestérol 0 g ; Cendre 1,62 g.

La composition en vitamines (en milligrammes pour 100 grammes de fromage fini) Thiamine (B1) 0,081 ; Riboflavin (B2) 0,052 ; Niacin (B3) 0,195 ; Choline (B4) 106,3 ; Acide pantothénique (B5) 0,068 ; Pyridoxine (B6) 0,047 ; Acide folique (B9) 0,015 ; Acide ascorbique (C) 0,1 ; Tocophérol (E) 0.04 ; Acide nicotinique (PP) 4.57.

Bilan nutritionnel (en milligrammes pour 100 grammes de fromage fini) Micronutriments Potassium (K) 146 ; Calcium (Ca) 372 ; Magnésium (Mg) 60 ; Sodium (Na) seize Phosphore (P) 287 ; Oligo-éléments Fer (Fe) 4,87 ; Manganèse (Mn) 1.5 ; Cuivre (Cu) 0,4 ; Fluor (F) 28,5 ; Zinc (Zn) 1,99.

UTILISATION EN CUISINE

Le tofu est souvent utilisé comme produit de substitution plutôt que comme ingrédient unique. Le fromage protéiné nutritif est très recherché par les végétaliens et les végétariens à la recherche d’équivalents végétaux aux produits d’origine animale. Le tofu peut être un liant dans les produits de boulangerie au lieu des œufs, ou une base pour les tartes / muffins au lieu du caillé. Le fromage peut être utilisé pour faire du brouillage, du shakshuka végétalien ou des œufs brouillés non conventionnels. La cuisine simple et rapide attire à la fois les chefs et les amateurs ordinaires. Pour préparer une collation mémorable, il vous suffit de hacher le tofu avec vos mains, de le faire frire avec des légumes et vos épices préférées. Le tofu crée un véritable espace de créativité, car c’est une toile blanche pour vos chefs-d’œuvre culinaires.

COMMENT BIEN CUIRE LE TOFU ?

Si vous décidez de devenir végétalien / végétarien ou simplement de diversifier le menu, alors la question se pose : comment faire du tofu ? Tout le monde n’aime pas le goût du fromage non transformé. Même le tofu épicé n’a pas d’arôme et de goût particuliers. Nos récepteurs gâtés sont habitués à recevoir toute une palette d’arômes et de saveurs. Le tofu est plus calme et plus modéré à cet égard.

COMMENT PRÉPARER LE TOFU ?

Avant de préparer le tofu, vous devez vous débarrasser autant que possible du liquide accumulé. Retirez le bloc de fromage de l’emballage. Placez un morceau de fromage sur une serviette en papier et recouvrez-le avec l’autre. Il est préférable de plier chaque serviette en plusieurs couches pour une plus grande efficacité. Placez quelque chose de lourd (récipient vide / panier de haricots) sur la surface des aliments emballés et laissez reposer pendant au moins 20 minutes. L’excès de liquide s’écoulait et le fromage sera prêt pour une action ultérieure. Ne laissez pas plus de 2 heures. Le tofu va simplement se dessécher, perdre sa saveur et sa texture.

LES SECRETS DE CUISINE

Coupez les aliments préparés en morceaux de la taille requise et trempez-les dans la sauce ou la marinade. Le tofu prendra le relais de la palette gustative de la sauce comme une génoise, donc réfléchissez bien à la composition de la sauce/marinade et sa compatibilité avec le plat souhaité. Mariner pas plus de 30 minutes.

Conseil culinaire : le tofu se marie bien avec les agrumes. Faites mariner le fromage dans une sauce citron / citron vert / orange / pamplemousse pour un produit incroyablement savoureux et riche, à partir duquel vous pouvez faire à la fois une collation salée et un dessert sucré. Utilisez des huiles végétales telles que le sésame ou la noix de coco pour faire frire le produit. L’huile donnera une saveur supplémentaire, rendra le plat parfait et unique. Cuire le fromage dans une poêle très préchauffée pendant 5 à 7 minutes. Le produit doit être constamment agité, et les épices doivent être introduites en toute fin de cuisson.

RECETTE DE TOFU VIEILLI

Nous avons besoin : tofu 150 g ; amidon de maïs 5 g ; sauce ponzu 2 cuillères à soupe (peut être remplacée par de la sauce au goût) ; nori 1 feuille ; champignons au goût 20 g ; épinards frais 10 g ; une goutte d’huile végétale pour la friture ; oignons verts 5 g ; graines de sésame au goût.

PRÉPARATION :

Couper le tofu en petits rectangles, tremper dans la fécule de maïs (pour que le mélange recouvre complètement le fromage) et faire revenir dans une goutte d’huile végétale pendant 30 à 40 secondes de chaque côté. Placer le tofu frit sur une serviette en papier pour que l’excès d’huile soit vitreux. Préparez une casserole, faites-y chauffer la sauce, ajoutez les champignons pré-coupés et blanchissez les ingrédients. Placer le tofu cuit sur une assiette/plateau/planche, napper de sauce aux champignons et placer les champignons sur le fromage. Garnir de tofu vieilli avec des graines de sésame, des oignons, des lanières de nori et des épinards, et ajouter vos épices préférées. Servir immédiatement après la cuisson pendant que les aliments sont chauds. Le plat sera un excellent ajout au petit-déjeuner ou à une collation séparée l’après-midi.

RECETTE DE TOFU CROUSTILLANT AU RIZ ROUGE

Pour la sauce il nous faut : pulpe de noix de coco 100 g ; eau purifiée 80 g ; tofu 100 g ; piments forts au goût. Pour du tofu mariné croustillant, il nous faut : tofu 200 g ; amidon de maïs 1 cuillère à soupe ; sauce soja au goût 2 cuillères à soupe ; vinaigre de riz 1 cuillère à soupe ; sucre de canne naturel au goût ; Sauce thaïe 1 cuillère à soupe (peut être remplacée par quelques grammes de piments forts) ; miel au goût 1 cuillère à soupe. Pour le riz rouge, il nous faut : sauce soja 2 cuillères à soupe ; vinaigre de riz 1 cuillère à soupe ; sucre de canne naturel 1 cuillère à soupe ; bière brune 4 cuillères à soupe (l’ingrédient peut être retiré si vous le souhaitez); riz 200 g; eau purifiée 400 ml.

PRÉPARATION :

Verser le liquide sur le riz et cuire à feu doux. Dès que le riz est au niveau du liquide, éteignez le feu, couvrez les plats avec un couvercle et laissez infuser le riz. 30 à 40 minutes suffiront pour que la céréale acquiert la consistance souhaitée. Couper le tofu en petits cubes et mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une casserole séparée jusqu’à consistance lisse. Tremper les cubes de tofu dans la marinade. 40 minutes suffisent pour que la marinade sature complètement le fromage et lui confère une palette de saveurs et d’arômes particulière. Cuisson de la sauce : hacher la pulpe de noix de coco dans la purée de pommes de terre (un mixeur réalisera rapidement et facilement cette manipulation), diluer avec de l’eau, ajouter du piment fort haché . Préchauffer une poêle (ou autre récipient profond) et y verser la sauce, laisser mijoter 10 minutes. Mixer le tofu cru dans un blender,

ajouter la sauce encore tiède et réfrigérer 60 minutes. Au bout d’une heure, la sauce va s’épaissir (la consistance sera similaire à une mayonnaise traditionnelle) et sera saturée des saveurs de chaque ingrédient. Faire chauffer le riz avec la sauce soja, la sauce thaï et le vinaigre. De la bière brune peut être ajoutée si vous le souhaitez. Chauffer le riz jusqu’à ce qu’il soit collant. Faites frire les cubes de tofu dans l’huile végétale pendant 3 à 5 minutes. Présentation : Disposer la sauce coco au fond d’une assiette, et le riz et le tofu au centre. Vous pouvez décorer le plat avec vos herbes ou légumes préférés.

LES PROPRIÉTÉS DANGEREUSES ET CONTRE-INDICATIONS

Le mal du produit réside dans l’acide phytique. Dans le processus d’absorption par le corps, il lie les nutriments, les vitamines et les minéraux. Les produits à base de soja sont également recommandés à limiter dans l’alimentation des nourrissons, des femmes enceintes et allaitantes.

On pense qu’une consommation excessive de tofu diminue la libido et provoque la dysfonction érectile chez les hommes. Il est interdit d’abuser du fromage en cas de maladies du système endocrinien. Une surabondance de ses composants peut provoquer une exacerbation des maladies actuelles. Si le soja, à partir duquel le fromage a été préparé, a été cultivé dans des zones écologiquement polluées, alors il devient automatiquement impropre à la consommation humaine. Tous les produits alimentaires dérivés, respectivement, ne bénéficient pas non plus, mais nuisent seulement à la santé.