LA SEMOULE

Aujourd’hui, peut-être, il est impossible de trouver une personne qui ne connaisse pas le goût de la semoule. C’est l’un des premiers cours donnés aux bébés. Il s’agit d’un petit-déjeuner ou d’un goûter traditionnel dans tous les jardins d’enfants et écoles. À l’époque tsariste, cette bouillie n’était disponible que pour les nobles – comme un mets divin. Pendant les années soviétiques, il s’est transformé en nourriture pour les masses – comme l’un des produits les moins chers. Eh bien, il semble qu’il n’y ait pas d’autre gâchis plus controversé que celui-ci. Les nutritionnistes de différentes écoles scientifiques discutent des avantages et des dangers de la semoule. Alors, qu’est-ce que la semoule, quels sont ses avantages et ses inconvénients – nous allons maintenant le découvrir.

COMMENT FAIRE LA SEMOULE ?

Bien sûr, la semoule n’est pas une manne biblique venue du ciel, comme certains le prétendent parfois « avec autorité ». Cette bouillie n’est pas « tombée sur la tête » de l’humanité, mais, comme le suggèrent les historiens, a d’abord été préparée à partir de grains de blé par les habitants du Moyen-Orient. Oui, c’est le blé qui sert de matière première à la semoule. En d’autres termes, la bouillie de semoule est la même farine, mais plus grossière. Selon la technologie, un grain de semoule équivaut à environ un quart de millimètre. Gruaux plus grossiers – grains de 3/4 millimètres. Mais, outre le diamètre, la qualité du blé utilisé influe également sur le type de semoule. À partir de grains de blé dur, une bouillie portant le marquage « T » est obtenue, à partir de grains plus tendres – « M », mais le mélange de blé finit par se transformer en une bouillie blanche marquée « MT ». À propos, les plats sucrés sont mieux obtenus à partir de la semoule de la marque « T » ; il peut également être ajouté à différents types de viande hachée. Le produit de marque « M » est généralement utilisé pour les puddings, les céréales et les casseroles.

LA VALEUR NUTRITIVE

Près de 70 % de la composition totale de la semoule est de l’amidon. En plus de cela, les céréales contiennent des vitamines du groupe B, E, PP, du fer. Bien qu’il soit juste de dire que cette bouillie n’est pas le leader en termes de quantité de minéraux et de vitamines. Valeur nutritionnelle de 100 g de semoule : teneur en calories – 333 kcal ; protéines – 10,3 g ; graisses – 1 g ; glucides – 70,6 g ; fibres – 3,6 g ; eau – 14 g ; vitamine E – 1,5 mg ; vitamine PP – 3 mg ; vitamines B – 1,3 mg ; calcium – 20 mg ; potassium – 130 mg ; magnésium – 18 mg ; phosphore – 85 mg ; soufre – 75 mg ; chlore – 21 mg ; fer – 1 mg ; zinc – 0,6 mg. De plus, la composition chimique de la bouillie comprend du fluor, du chrome et du molybdène. Et les vitamines B sont représentées par l’acide folique, la thiamine, la riboflavine et la pyridoxine.

BOUILLIE DE SEMOULE : QU’EST-CE QUI EST UTILE ? ET À QUI CONVIENT-IL ?

Les chercheurs discutent depuis plusieurs années des propriétés bénéfiques de la semoule. Certains évoquent les bienfaits exceptionnels du produit, d’autres soutiennent que la semoule n’est pas un aliment nécessaire pour les personnes en bonne santé. Mais afin de comprendre ce qu’il y a de plus dans la semoule – mal ou bénéfice, il est important d’analyser comment elle affecte les organes et les systèmes du corps. La consistance particulière et la composition chimique de la semoule contribuent au fait que, lorsqu’elle pénètre dans le corps, elle accélère la guérison des blessures. Cela s’applique aux microfissures dans les intestins, ainsi qu’aux petits ulcères dans l’estomac.

L’effet enveloppant de la bouillie est utile pour la gastrite. Les chercheurs ont déterminé que ce produit est capable de soulager la douleur, les crampes et l’inflammation du système digestif. Mais cet effet n’est donné que par la semoule, bouillie dans de l’eau, sans sucre ni sel. De plus, la semoule favorise l’élimination des toxines et des toxines de l’organisme. On sait que le potassium, qui fait partie de la semoule, améliore la fonction rénale. Les personnes ayant un diagnostic d’insuffisance rénale dans leur dossier médical doivent faire attention à la semoule. Ce produit est sur la liste des autorisés pour eux.

La valeur énergétique élevée de la semoule en fait un excellent choix pour les personnes souffrant de fatigue et de faiblesse. Cette bouillie riche en calories fournit de l’énergie pour lutter contre la fatigue. Certaines études suggèrent que la semoule est bénéfique pour les personnes âgées. On suppose que ce croup prévient l’apparition du cancer, réduit le risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral et prévient également l’apparition de symptômes de démence.

Parmi les autres propriétés utiles de la semoule, on note : renforcer le système immunitaire ; améliorer le fonctionnement du système nerveux ; activation de l’activité cérébrale ; circulation sanguine améliorée ; augmenter les performances physiques ; renforcement des os et des dents. Ainsi, après avoir déterminé les propriétés utiles de la semoule, nous pouvons résumer à qui ce produit convient : patients atteints de maladies du tractus gastro-intestinal ; les personnes atteintes de pathologies rénales ; patients atteints de maladie cardiaque ; les personnes atteintes de troubles du système nerveux ; ceux dont la profession exige une charge de travail accrue ; personnes souffrant d’anémie. En raison de la présence d’acide folique, nécessaire au développement sain du fœtus, et d’autres vitamines et minéraux importants, il est recommandé d’inclure ce produit dans le régime alimentaire des femmes enceintes.

LES DOMMAGES POSSIBLES ET LES CONTRE-INDICATIONS

À l’époque soviétique, la bouillie de semoule est devenue un plat indispensable dans tous les jardins d’enfants et écoles. Une fois que les nutritionnistes l’ont remarqué : les enfants avec un manque de poids sur la semoule s’améliorent assez rapidement. Ils ont donc nourri tous les enfants avec de la bouillie, qui était cuite en quelques secondes, mais coûtait un sou. Mais aujourd’hui, les nutritionnistes disent que c’était une erreur, car la semoule peut aussi être dangereuse. Les partisans de cette théorie pensent que ce plat ne convient pas à l’alimentation quotidienne des enfants en bonne santé, car il s’agit d’un aliment très calorique.

Les gruaux sont constitués de glucides dits rapides à index glycémique élevé. Cela signifie qu’après un repas de semoule, les niveaux de glucose augmentent rapidement dans la circulation sanguine, mais diminuent également rapidement, provoquant de fortes augmentations de sucre. Le deuxième danger de la semoule est la phytine. C’est un sel organique qui rend difficile l’absorption du calcium. Par conséquent, si vous nourrissez chaque jour des bébés avec de la semoule, vous pouvez amener un enfant en bonne santé à l’obésité ou au rachitisme. De plus, dans le contexte d’une carence en calcium, le cœur et d’autres organes en souffrent.

La semoule (surtout assaisonnée de sucre, de beurre, de crème ou de lait riche en matières grasses) n’est pas le meilleur choix pour les diabétiques. Une teneur élevée en calories peut provoquer une hyperglycémie. En raison des calories, il n’est pas souhaitable de se laisser emporter par cette céréale et les personnes en surpoids. Un autre danger lié à l’utilisation fréquente de la semoule est la constipation, car elle ne contient pratiquement pas de fibres. Ce produit est également contre-indiqué chez les personnes allergiques au gluten (maladie cœliaque). C’est en raison de la teneur élevée en gluten (gluten) de la bouillie de semoule que les nutritionnistes déconseillent d’en nourrir les bébés de moins de trois ans. Et les enfants plus âgés ne devraient pas recevoir de semoule plus de 2 à 3 fois par semaine.

COMMENT CHOISIR LES BONNES CÉRÉALES ?

Le goût et la consistance de la semoule finie dépendent notamment de la qualité de la céréale crue. Aujourd’hui, la semoule ne manque pas, comme à l’époque tsariste, et vous pouvez l’acheter même dans le plus petit magasin. Des dizaines de fabricants proposent leur semoule « la plus délicieuse », bien que tous ne le soient pas. Voici quelques conseils pour choisir la bonne semoule. Aujourd’hui, cette céréale se présente généralement sous deux formes : emballée dans l’emballage de la marque du fabricant et au poids. Ce dernier est plus sujet à l’humidité. La conséquence d’un stockage inapproprié est un goût amer ou aigre dans la bouillie finie. Parfois, un tel produit peut avoir une odeur de moisi et d’humidité. D’où le conseil : lors de l’achat de semoule au poids, il sera superflu de la sentir. Les insectes, les mouches, les mites et autres insectes qui peuvent être porteurs de maladies constituent un grave danger pour la bouillie. Et après avoir fait entrer de tels invités indésirables dans la maison, vous devrez à l’avenir bricoler pendant longtemps pour vous en débarrasser. Et la bouillie avec du « bétail », bien sûr, n’est plus bonne pour la nourriture. L’étanchéité de l’emballage minimise les risques de moisi, de moisissure ou d’insectes. Par conséquent, avant d’acheter, vous devez vérifier soigneusement l’intégrité du sac avec de la bouillie.

LES SECRETS POUR FAIRE DE LA BOUILLIE SANS GRUMEAUX

Beaucoup de gens aiment la bouillie de semoule, mais tout le monde n’est pas ravi du processus de cuisson. Plus précisément, pas tellement de la cuisson, mais du résultat pas toujours réussi, car souvent la bouillie finie se perd en grumeaux et en brûlures. Mais si vous connaissez quelques secrets de la préparation classique de la semoule, alors sa cuisson deviendra beaucoup plus agréable. Donc, la première chose est de garder les proportions. Pour faire une bouillie de densité moyenne, vous devez prendre 500 ml de lait et 4 cuillères à soupe (cuillères à soupe, bien sûr, et de préférence avec une lame) de céréales. Si vous préparez de la semoule sucrée, vous aurez besoin d’une cuillère à soupe de sucre en plus des ingrédients principaux. Une option plus diététique est avec du sel. Pour que la bouillie ait une consistance homogène, vous devez d’abord faire bouillir le lait. Et seulement après ébullition, vous devez y verser les céréales très lentement. Il est important de remuer constamment le mélange. Il faut porter la bouillie à ébullition, puis baisser le feu au minimum, ajouter du sucre ou du sel, un peu de beurre et remuer à nouveau. En bref, le principal secret de la bouillie de semoule crémeuse sans grumeaux est de remuer constamment. Cependant, il n’y a rien de difficile à cela, car jusqu’à ce que la semoule soit complètement prête, cela ne prendra pas plus de trois minutes à partir du moment où les céréales tombent dans le lait. Le plat fini doit être retiré du feu, recouvert d’un couvercle et laisser au repos pendant une minute ou deux. Quelques conseils : Si vous remplacez le lait par de la crème, vous obtenez une bouillie crémeuse très tendre. La teneur en calories du plat sera plus faible si le lait est dilué avec de l’eau ou remplacé complètement par celui-ci (cependant, dans ce cas, la bouillie perdra son goût). La semoule liquide pour les petits enfants s’avérera correcte si la portion de céréales est réduite de moitié. La semoule finie peut être « améliorée » avec des tranches de fruits, des baies, des fruits secs, de la cannelle ou du chocolat haché. Vous pouvez ajouter de la légèreté à la bouillie finie en y ajoutant du beurre et en fouettant le mélange avec un fouet.

BOUILLIE DE GURYEV

Il existe une autre variante de la bouillie de semoule, qui se compare avantageusement à la semoule habituelle de la cafétéria de l’école. C’est une bouillie glorieuse de Guryev. Sa recette est apparue au début du 19e siècle, lorsque la semoule n’était qu’un mets délicat de la bourgeoisie. Ainsi, le ministre des Finances du Conseil d’État de l’époque, le comte Guryev, a en quelque sorte rendu visite à son camarade, le major Yurisovsky. Ce dernier, connaissant la dépendance de son ami à la nourriture délicieuse, a ordonné à Zakhar Kuzmin, son chef serf, de cuisiner quelque chose comme ça afin de surprendre le comte. Et le chef a préparé du porridge de semoule avec des noix, des fruits secs et de la mousse crémeuse pour le dessert. Ils disent qu’après le repas, le comte a acheté le serf pour un montant inimaginable à ce moment-là et en a fait son chef personnel, et depuis lors, la bouillie s’appelle Guryev’s.

RECETTE DE BOUILLIE DE GURYEV

Les Les ingrédients principaux :

lait – 1,25 l ; semoule – un demi-verre ; un mélange de noix – environ 300 g ; sucre – un verre ; confiture (fraise ou cerise) – un demi-verre ; beurre – 2 c. je ; épices (cardamome, badiane) ; zeste de citron. Versez de l’eau bouillante sur les noix, pelez-les, faites-les frire dans une poêle et pétrissez-les dans un mortier en ajoutant un peu d’eau tiède. Pendant ce temps, versez le lait dans un bol en fonte et envoyez-le au four (four). Au fur et à mesure que le liquide se réchauffe, une mousse apparaît, qui doit être retirée dans un plat séparé. Mettez le lait restant sur la cuisinière et faites bouillir la semoule dedans (sans grumeaux). Vous devriez obtenir une bouillie assez épaisse. Ajoutez-y des noix hachées, du beurre, du sucre, des épices. Mettez la bouillie au fond du bol en émail (environ 0,5-1 cm). La deuxième couche est en mousse. Le troisième est à nouveau de la bouillie, qui est également recouverte de mousse. Faites autant de couches que possible. Mélanger la dernière partie de la bouillie avec la confiture. Envoyez ensuite le plat au four préchauffé à 100 degrés pendant 30 minutes. Servir avec des noix et de la confiture dans le plat dans lequel il a été cuit. La semoule est peut-être la bouillie la plus controversée. Nos grands-mères s’indignent en écoutant les nutritionnistes modernes : elles disent que les enfants ont été élevés avec de la semoule et que cela n’a fait de mal à personne. Les jeunes mamans relisent avec crainte les méfaits que peut causer la semoule. Il est probablement difficile de répondre sans équivoque de quel côté est la vérité. Et très probablement, elle, comme toujours, se situe quelque part entre les deux. Et un bol de semoule ne fera certainement pas de mal s’il fait partie d’une alimentation équilibrée.