LE SARRASIN

Le sarrasin est une céréale obtenue à partir de graines de semis de sarrasin, (une céréale annuelle de la famille du sarrasin). La patrie de la plante est les pentes des montagnes de l’Inde, de la Birmanie et du Népal, d’où elle s’est propagée à travers le monde. La céréale est arrivée dans les pays d’Europe depuis la Grèce. Le produit est utilisé en cuisine comme accompagnement de plats de légumes et de viande, pour faire des casseroles et des tartes à grignoter. De plus, le sarrasin a trouvé une large application en médecine : il prévient les carences en vitamines (surtout pendant la période hiver-printemps), renforce les parois des vaisseaux sanguins, augmente l’immunité, active le tractus intestinal et stabilise le fond psycho-émotionnel.

DES INFORMATIONS GÉNÉRALES

Le sarrasin est classé parmi les produits respectueux de l’environnement, car la technologie de sa culture ne nécessite pas l’introduction de produits chimiques lors du semis. La céréale est cultivée principalement à des fins culinaires. Cependant, en raison de sa composition chimique riche, les céréales sont populaires en thérapie diététique, en médecine, en cosmétologie et en agriculture. Il existe les types de sarrasin suivants : noyau (grain entier, pelé de la coque extérieure) ; coupé ou coupé (céréale écrasée avec une structure cassée) ; flocons de Smolensk (grains fortement broyés).

La classification du sarrasin par type de traitement thermique : frit (brun foncé) ; cuit à la vapeur (brun) ; naturel (vert clair). Notez bien que plus la céréale est fine et foncée, moins elle contient de nutriments.

LA COMPOSITION CHIMIQUE

Le sarrasin est le détenteur du record de teneur en protéines parmi les céréales. La valeur biologique de la protéine de culture est déterminée par les 18 acides aminés présents dans la céréale. La concentration la plus élevée se trouve dans la lysine, le tryptophane, l’arginine, la méthionine, la valine, l’isoleucine, la glycine. Fait intéressant, en termes de teneur en protéines, le sarrasin est une alternative complète aux protéines animales. Pour fournir au corps ce matériau de construction, il doit être présent au menu quotidien des sportifs, des végétariens, des femmes enceintes et des personnes âgées. Tableau numéro 1 « Composition chimique du sarrasin » Nom de l’article Teneur en ingrédients dans 100 grammes de céréales en milligramme, Vitamines Tocophérol (E) 6,65, Niacine (PP) 4.2, Riboflavine (B2) 0,2, Pyridoxine (B6) 0,4, Thiamine (B1) 0,43, Acide folique (B9) 0,032, Bêta carotène (A) 0,002, Macronutriments Potassium 380, Phosphore 298, Magnésium 200, Soufre 88, Chlore 33, Calcium vingt Sodium 3, Oligo-éléments Silicium 81, Le fer 6,7, Zinc 2.03, Manganèse 1,56, Le cuivre 0,64, Bore 0,35, Titane 0,034 Molybdène 0,033 Fluor 0,023 Nickel 0,0101 Sélénium 0,0083 Chrome 0,004 Iode 0,0033 Cobalt 0,0031 La valeur nutritionnelle du sarrasin comprend (pour 100 grammes) : protéines – 13,5 grammes ; graisses – 3,4 grammes ; glucides – 61,5 grammes ; eau (14 grammes) ; acides organiques (0,2 gramme) ; fibres alimentaires (11,3 grammes) ; amidon (55,4 grammes) ; acides gras insaturés (2,28 grammes) ; mono- et disaccharides (1,5 gramme) ; acides gras saturés (0,67 gramme) ; acides aminés (10,32 grammes) ; stérols (0,074 grammes) ; cendre (2,1 grammes) ; purines (0,06 gramme). La teneur en calories du produit dépend directement du mode de cuisson. Ainsi, le grain sec (germé) contient 330 kilocalories pour 100 grammes de produit, les céréales bouillies–150 kilocalories, le noyau cuit à la vapeur – 250 kilocalories.

Étant donné que la céréale ne contient pas de gluten (gluten), le sarrasin est particulièrement intéressant pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

LES CARACTÉRISTIQUES ET LES BÉNÉFIQUES

L’effet des céréales sur le corps humain : Réduit le risque de développer des néoplasmes malins (en raison de la teneur en antioxydants naturels). Augmente la résistance du corps aux facteurs environnementaux défavorables, y compris les radiations (l’acide folique renforce l’immunité, le potassium et le fer empêchent l’absorption des isotopes radioactifs). Accélère la cicatrisation de la muqueuse gastrique (les tanins contenus dans les céréales ont un effet anti-inflammatoire). Il potentialise la synthèse d’hémoglobine, ce qui améliore les paramètres rhéologiques du sang (en raison de la présence de fer). Empêche l’apparition de thrombose (les graisses insaturées empêchent l’adhésion des plaques de cholestérol aux parois des vaisseaux sanguins). Améliore l’état psycho-émotionnel, prévient les troubles du sommeil (dus à la présence de tryptophane, magnésium, vitamines B). Il stabilise la concentration de sucre dans le sang (a un faible indice glycémique, qui est de 40). Prévient les dysfonctionnements hormonaux en apportant des substances essentielles (vitamines, acides aminés, micro et macro éléments) à l’organisme. Augmente la puissance chez les hommes (le zinc stimule la production de testostérone). Réduit la pression artérielle, normalise la fonction contractile des muscles lisses (ces processus sont contrôlés par le magnésium). Renforce les systèmes nerveux et immunitaire, aide à « combattre » l’insomnie, les migraines, les maux de tête (dus à la présence de rutine et de vitamines B). Stimule la motilité intestinale, soulage la constipation, « fournit » des fibres alimentaires à l’organisme. Scelle les parois des vaisseaux sanguins, augmente l’élasticité des veines (la rutine, riche en croupi, a un effet capillaire protecteur prononcé). Renforce le tissu osseux, y compris les dents et les ongles (en raison de la teneur en phosphore et en calcium). Maintient la pression osmotique dans la cellule, accélère l’excrétion de l’excès de liquide du corps (ces mécanismes sont « sous le contrôle » du potassium). Il stabilise le rythme cardiaque, améliore la fonction myocardique, prévient le développement de la maladie coronarienne (le magnésium contenu dans le sarrasin normalise l’activité neuromusculaire du cœur). Protège le foie des infiltrations graisseuses (dues à la présence de substances lipotropes dans les céréales). De plus, avec une consommation régulière de sarrasin, l’état fonctionnel du derme, des cheveux et des ongles s’améliore.

L’APPLICATION EN MÉDECINE

Étant donné que le sarrasin contient une large gamme de nutriments, il est utilisé avec succès en médecine traditionnelle. Pour la préparation de potions médicinales, des grains de céréales entiers non torréfiés (verts), ainsi que des feuilles et des pousses de sarrasin sont utilisés.

Les recettes traditionnelles : Un mélange pour la stagnation de la bile, une teneur élevée en sucre, une pancréatite, un empoisonnement. Pour préparer la composition, vous aurez besoin de 15 grammes de farine de sarrasin et de 250 millilitres de kéfir faible en gras. Le premier ingrédient est obtenu en broyant des céréales sur un moulin à café, et le second en fermentant du lait fait maison. Les deux produits sont combinés et laissés dans le récipient pendant la nuit. Le mélange obtenu est consommé au petit-déjeuner. La durée du traitement cholérétique est de 1 mois. Après 30 jours, le cours est répété. Remède contre l’anémie, la fatigue chronique, la faiblesse. Avant de créer le médicament, les céréales sont lavées puis séchées dans une poêle. Après cela, le noyau est broyé dans un moulin à café. La farine de sarrasin se prend 30 grammes 4 fois par jour, entre les repas. Pour renforcer l’effet thérapeutique, la poudre est arrosée de lait chaud. L’outil est utilisé pendant au moins 30 jours (jusqu’à ce que l’état s’améliore). Si nécessaire, après une pause d’un mois, le cours est répété. Gelée de sarrasin pour renforcer le système cardiovasculaire, prévenir l’athérosclérose. La composition du remède comprend 45 à 50 grammes de céréales (pré moulues dans un moulin à café) et 250 millilitres d’eau. Ces ingrédients sont combinés et mélangés soigneusement. Après cela, le mélange est versé dans un litre d’eau bouillante en un mince filet. Kissel est mijoté à feu doux pendant 10 minutes. Prenez une composition de sarrasin 3 fois par jour, 200 millilitres. Pommade cicatrisante pour abcès, furoncles, plaies à cicatrisation difficile. Le sarrasin haché (45 grammes) est combiné avec du bouillon de chélidoine (50 millilitres). Le mélange cicatrisant est appliqué sur la zone touchée trois fois par jour pendant 10 minutes. Pousses de sarrasin pour l’amélioration de la santé. Le grain est rincé à l’eau claire puis étalé sur une gaze humide. Le conteneur avec les matières premières est placé sur le rebord de la fenêtre. Considérant que le sarrasin vert sécrète beaucoup de mucus, les vêtements et les céréales sont lavés quotidiennement à l’eau. Avec des soins appropriés, les semis apparaissent le deuxième jour. À des fins médicinales, un grain légèrement « éclos » (1 à 4 millimètres) est utilisé. N’oubliez pas que les pousses ne doivent pas dépasser 1 centimètre. Indications d’utilisation : anémie, obésité, carence en vitamines, inflammation de la vésicule biliaire, arthrite, pathologies des organes de la vision, athérosclérose, cardiopathie ischémique, varices. Poudre pour bébé. Les grains de sarrasin broyés sont tamisés à travers un tamis fin. La poudre obtenue est utilisée pour la prévention et le traitement de l’érythème fessier chez les enfants (en l’absence de lycopodium).

L’APPLICATION EN COSMÉTOLOGIE

Le sarrasin, en plus d’améliorer le corps, a un effet bénéfique sur la peau (nourrit, rajeunit, nettoie, normalise le métabolisme cellulaire). En raison de la teneur en vitamines, phytohormones, acides organiques et graisses, la céréale est activement utilisée dans la composition de cosmétiques professionnels, ainsi que pour la préparation de masques, crèmes et gommages faits maison. Les mélanges maison au sarrasin sont idéaux pour le soin des peaux mixtes, normales et sensibles. Remèdes maison à base de céréales : Un masque nourrissant pour les peaux sèches et normales. Composants de la composition : 30-60 grammes de farine de sarrasin, 20 millilitres d’huile d’olive. Le masque est appliqué sur la peau humide préalablement nettoyée du visage, du cou et du décolleté pendant 20 à 30 minutes. Une fois la procédure terminée, le mélange est lavé à l’eau tiède. Masque tonifiant pour peaux grasses et mixtes. Mode de préparation : mélangez des carottes râpées (1 morceau), 30 grammes de farine de sarrasin, 2 millilitres de jus de citron. Appliquer le mélange pâteux sur le derme pendant 20 minutes, rincer. Avec une utilisation régulière de la composition (trois fois par semaine), le teint s’améliore, les capillaires sont renforcés et la brillance grasse disparaît. Masque de film pour peaux à problèmes et sensibles. Pour préparer le produit, vous aurez besoin de 100 millilitres d’infusion de camomille. 15 grammes de gélatine comestible et 20 grammes de farine de sarrasin y sont dissous. Le mélange préparé est chauffé à 70 degrés puis refroidi. Après cela, 15 millilitres de jus d’aloès (ou de concombre) frais sont ajoutés au masque. La composition est conservée sur le visage pendant 20 minutes, puis soigneusement retirée à la main. Le masque film est utilisé pour nettoyer et resserrer les pores, réduire les poussées d’acné, activer la circulation sanguine et hydrater en profondeur le derme. Cela convient à tout type de peau. Masque contre la rosacée. Ingrédients actifs de la composition : farine de sarrasin (15 grammes), un jaune de poulet, miel (5 millilitres). Les ingrédients sont soigneusement mélangés et appliqués sur le derme en une fine couche. Après 15 minutes, le mélange est lavé.

Le masque a un effet capillaire protecteur, anti-inflammatoire et raffermissant sur la peau. Compresses pour les yeux de l’œdème. Le sarrasin est pré-broyé et distribué dans deux sacs de gaze. Avant utilisation, plongez-les dans de l’eau chaude pendant 4 minutes (pour la cuisson à la vapeur), puis laissez refroidir. Appliquez ensuite des compresses sur vos paupières pendant 15 minutes. Ce masque permet d’éliminer les poches sous les yeux, de lisser les ridules et de nourrir en profondeur le derme. Gommage du corps. La farine de sarrasin (15 grammes), le marc de café (15 grammes), le bouillon de menthe ou de camomille (100 millilitres) sont combinés et mélangés soigneusement. Le mélange est appliqué sur le corps lavé, en massant intensément les zones à problèmes. Le gommage élimine parfaitement les cellules mortes de l’épiderme, nettoie et tonifie la peau, et réduit la sévérité de la cellulite. Masque capillaire nourrissant. Pour créer un mélange, préparez : 30 grammes de farine de sarrasin, 100 millilitres de lait chaud maison, 1 œuf, 10 millilitres de miel. La composition est mélangée et appliquée sur des cheveux propres pendant 30 à 40 minutes. Après le temps spécifié, le masque est lavé avec de l’eau chaude et du shampoing. Le produit nourrit et renforce les cheveux fins et indisciplinés. Pour renforcer l’effet cosmétique, après la fin de la procédure, une crème nourrissante est appliquée sur la peau.

LE SARRASIN POUR MAIGRIR

Malgré sa haute valeur énergétique, le sarrasin a un index glycémique bas. Il s’agit d’un produit absolument diététique, sur la base duquel de nombreux programmes de perte de poids, jours de jeûne et rations alimentaires ont été compilés. L’efficacité des régimes au sarrasin est due à la dégradation prolongée des céréales dans l’estomac, ce qui atténue les sensations de faim. Dans le même temps, le corps est obligé de se fournir en nutriments en brûlant les réserves de graisse du dépôt. En conséquence, le métabolisme est accéléré et une personne perd plus rapidement son excès de poids. De plus, les céréales contiennent de nombreux éléments bénéfiques qui aident ceux qui maigrissent à perdre du poids tout en conservant une bonne humeur, des ongles forts, une peau saine et des cheveux épais. Le régime au sarrasin est facile à utiliser, car il contient des céréales et de l’eau. La durée des repas varie de 3 à 14 jours (selon les objectifs fixés). Le programme de la perte de poids de trois jours est classé comme jour de jeûne. Il aide le corps à se nettoyer des toxines et à brûler jusqu’à 1,5 kilogramme de poids en excès. Pour éliminer de 5 à 10 kilos en trop, le régime au sarrasin est prolongé à 14 jours.

COMMENT BIEN CUIRE LES CÉRÉALES ?

Le sarrasin est cuit à la vapeur dès le soir pour toute la journée du lendemain. Pour cela, 300 grammes de grains lavés sont versés avec un litre d’eau bouillante. Le récipient est enveloppé dans une couverture et laissé sur la cuisinière pendant 10 à 12 heures. N’oubliez pas qu’il est strictement interdit d’ajouter du sucre, du sel ou des assaisonnements à un repas diététique. Avec une faible tolérance à un régime mono, il est recommandé d’utiliser une version plus douce de la méthode et d’inclure le kéfir dans l’alimentation. Schémas d’alimentation acceptables : Versez 350 grammes de sarrasin avec un litre de kéfir sans matière grasse. Insistez sur la bouillie pendant 10 à 12 heures dans un endroit chaud. Ne consommez que ce mélange tout au long de la journée. Le matin, le midi et le soir, mangez exclusivement du sarrasin cuit à la vapeur, et lors des collations, consommez 250 millilitres de kéfir allégé. La norme quotidienne d’une boisson au lait fermenté est de 1 à 1,5 litre. La durée du régime kéfir-sarrasin ne doit pas dépasser 14 jours. Pour consolider le résultat, revenez au régime précédent en douceur. Au cours des 4 premiers jours de « sortie », en plus du sarrasin, ne mangez que des aliments faciles à digérer (fruits, yaourt hypocalorique,

kéfir, miel, salades de légumes, herbes), puis augmentez progressivement l’apport calorique à la normale. Contre-indications à l’utilisation du régime alimentaire au sarrasin : gastrite, ulcère de l’estomac, érosion duodénale, diabète sucré, troubles intestinaux, hypertension, grossesse, allaitement, vieillesse et adolescence.

SORTIR

Le sarrasin est un produit diététique précieux, recordman parmi les céréales en termes de teneur en protéines et en structures d’acides aminés. La céréale contient une grande quantité de fer et de vitamines B, qui sont « responsables » du bon fonctionnement des systèmes hématopoïétique, nerveux et immunitaire. Avec un apport régulier de sarrasin, les parois des vaisseaux sanguins sont renforcées, le travail des intestins est activé, le gonflement des organes internes diminue, le risque de thrombose est réduit, la circulation cérébrale s’améliore et le fond psycho-émotionnel se normalise. En médecine traditionnelle, l’amande est incluse dans l’alimentation des personnes souffrant d’anémie, de maladie cœliaque, de diabète sucré, d’hypertension, d’obésité, d’arthrite, de rhumatismes, de syndrome de fatigue chronique, d’ulcères d’estomac, d’athérosclérose, de constipation. À base de grains de sarrasin, des décoctions, des pommades, des cataplasmes, de la gelée sont préparées, qui aident à lutter contre les troubles cardiaques et endocriniens, les pathologies cutanées et les néoplasmes malins. En plus des grains de sarrasin, on utilise des feuilles, des tiges, des fleurs et des cosses de plantes. Par exemple, la coque supérieure est utilisée pour remplir des oreillers orthopédiques (pour éliminer l’insomnie, l’anxiété), des bourgeons et des graines – pour faire des poudres pour bébé, de la farine et des feuilles – pour cicatriser les plaies, les furoncles, les abcès. N’oubliez pas qu’une consommation régulière de sarrasin (2 à 3 fois par semaine) réduit le risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral de 70%, prévient le développement de l’anémie et améliore l’état fonctionnel du tube digestif.