LE RIZ

Le riz est l’une des cultures les plus anciennes de la planète. Les scientifiques pensent que cette plante a au moins 5 000 ans et constitue un aliment de base pour plus de la moitié de la population mondiale. Les principaux consommateurs de riz sont les résidents d’Asie du Sud et de l’Est. Les grains blancs sont plus couramment consommés, mais le riz brun (non poli) est devenu de plus en plus populaire dans le monde occidental en tant qu’aliment sain ces dernières années.

LES CARACTÉRISTIQUES GÉNÉRALES

Nous verrons dans cet article Les caractéristiques générales comme la différence entre le riz blanc et le marron, ses composants utiles et ses caractéristiques bénéfiques pour la santé ensuite nous passons aux mises en garde et comment bien choisir le bon riz ? Et son adaptation avec l’eau en cosmétologie.

Le riz est une céréale annuelle populaire en Asie. On pense qu’il s’agit de la deuxième céréale la plus répandue sur la planète (après le maïs). Il est cultivé sur tous les continents à l’exception de l’Antarctique. Il existe plus de 40 000 variétés de cette céréale, mais le produit blanc ou non poli est le plus souvent utilisé comme aliment. Selon la façon dont le grain est traité, son goût varie. Par conséquent, différents types de riz sont utilisés pour différents plats. De plus, en cuisine, il est d’usage de faire la distinction entre le riz et la longueur du grain. Ainsi, dans la cuisine indienne et chinoise, les céréales à grains longs sont plus souvent utilisées, dans les pays occidentaux, elles préfèrent les grains courts ou ronds. En plus du traditionnel grain blanc, d’autres types de riz sont utilisés pour l’alimentation : brun, rouge, violet et même noir.

BLANC CONTRE MARRON

Le riz blanc est un produit raffiné, sans son et sans germe. Ces procédures améliorent la qualité des aliments, prolongent la durée de conservation des céréales et améliorent leur goût. Mais, en règle générale, tout cela est réalisé en réduisant la valeur nutritionnelle du produit. Le riz brun est un grain entier intact riche en fibres, minéraux, vitamines et antioxydants. De plus, les grains non raffinés ont tendance à avoir un index glycémique plus faible, ce qui signifie qu’ils sont plus bénéfiques pour les diabétiques. Mais le son de riz est aussi une source de soi-disant antinutriments. L’un d’eux est acide phytique. De plus, les métaux lourds peuvent se concentrer dans la coque externe du riz (si les céréales ont été cultivées dans des zones contaminées).

LES COMPOSANTS UTILES LES GLUCIDES

Fondamentalement, le riz est constitué de glucides (environ 90 % de la masse totale), qui sont principalement des amidons. L’amidon est la forme la plus courante de glucides et est composé d’amylose et d’amylopectine. Ces deux substances ont des propriétés différentes qui déterminent la structure et la digestibilité du produit. Le riz riche en amylose (par exemple basmati) ne colle pas après ébullition. De plus, l’amylose ralentit la digestion de l’amidon, c’est-à-dire contribue à la création de l’amidon dit résistant. En revanche, le riz à faible teneur en amylose et en amylopectine se transforme en une substance collante après cuisson. Ces variétés du produit conviennent aux riz au lait, aux risottos et à la préparation de plats asiatiques. Cependant, ce riz est digéré plus rapidement et provoque de fortes augmentations de la glycémie, ce qui est hautement indésirable pour les personnes atteintes de diabète.

CELLULOSE

Le riz blanc traditionnel est un produit à faible teneur en fibres (pas plus de 0,3 %), ce que l’on ne peut pas dire du riz brun, qui contient près de 2 % de fibres alimentaires. Cependant, les deux types de riz peuvent contenir de l’amidon résistant. En termes de fonctions, cette substance ressemble dans une large mesure aux fibres et sert également de « nourriture » à la microflore intestinale bénéfique. Dans le côlon, l’amidon résistant contribue à la création d’acides gras à chaîne courte (butyrates), qui améliorent la santé intestinale et préviennent le cancer.

LES VITAMINES ET MINÉRAUX

La valeur nutritionnelle du riz est généralement déterminée par le type de produit et la méthode de préparation. De nombreuses vitamines et minéraux sont concentrés dans le son et le germe, qui se trouvent exclusivement dans le riz brun.

Ainsi, le riz contient :

  • manganèse – un antioxydant, présent dans presque tous les grains entiers, important pour le métabolisme, la croissance et le développement du corps ;
  • sélénium – un minéral qui est la partie principale des scléroprotéines responsables d’une variété de fonctions dans le corps ;
  • thiamine (vitamine B1) – essentielle au bon métabolisme, soutient la fonctionnalité du cœur, des muscles, du système nerveux ;
  • acide nicotinique (vitamine B3) – important pour la plupart des réactions redox dans le corps (tremper le riz dans l’eau avant la cuisson aidera à améliorer l’absorption de la vitamine) ;
  • magnésium – présent dans le riz brun, important dans la prévention de nombreuses maladies chroniques ;
  • cuivre – un manque de minéraux provoque des maladies cardiaques.

En plus des composants déjà mentionnés, le riz contient de nombreux composés végétaux importants pour le maintien de la santé. La teneur en antioxydants la plus élevée a été trouvée dans les céréales pigmentées. Mais le riz blanc en tant que source de ces nutriments ne convient absolument pas.

Composés végétaux dans le riz :

  • lignines – au cours du métabolisme, elles se transforment en enterolactone, qui remplit diverses fonctions dans le corps ;
  • acide férulique – un puissant antioxydant présent dans le son de riz, protège contre le cancer, le diabète et les maladies cardiaques ;
  • acide phytique est un antioxydant présent dans les grains non polis, mais une consommation excessive peut nuire à l’absorption du fer et du zinc.

Valeur nutritionnelle du riz pour 100 g, de produit Teneur en calories 130 kcal, Écureuils 2,5 g, Graisses 0,2 g, Les glucides 28,7 grammes, Vitamine B1 0,16 mg, Vitamine B2 0,02 mg, Vitamine B3 1,5 mg, Vitamine B5 0,5, mg, Vitamine B6 0,06 mg, Acide folique 59 g, Calcium 1 mg, Le fer 1,46 mg, Magnésium 8 mg, Phosphore 33 mg, Potassium 26 mg, Zinc 0,4 mg, Manganèse 0,36 mg, Sélénium 7,5 mcg

LES CARACTÉRISTIQUES BÉNÉFIQUES

Le riz est considéré comme l’un des aliments les plus sains au monde. Des représentants de différentes écoles culinaires se disputent sous quelle forme et en combinaison avec quels produits le riz s’avère être le plus délicieux. Mais quel que soit le type de plat préparé à partir de cette céréale, ses propriétés bénéfiques n’en changeront pas. Voici quelques-uns des principaux avantages de ce produit.

SOURCE D’ÉNERGIE

Parce que le riz est riche en glucides, il agit comme un « carburant » dans le corps pour fournir de l’énergie aux muscles et stimule également le fonctionnement du cerveau. En plus des glucides, cette céréale contient un complexe de vitamines et de minéraux, qui sont également importants pour la vie active et l’amélioration du métabolisme.

SANTÉ CARDIAQUE

Les maladies cardiovasculaires telles que les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux sont les principales causes de décès dans le monde. Des observations ont montré que la consommation de grains entiers permet de réduire ce taux. Au cours des 5 dernières années, les chercheurs ont observé 100 hommes qui prenaient quotidiennement un petit-déjeuner à base de grains entiers. En conséquence, leurs chances de développer des maladies cardio-vasculaires mortelles ont diminué de près de 20 %. Une étude similaire impliquant des femmes a donné des résultats encore plus inspirants – le risque de troubles cardiovasculaires a été réduit de plus de 30 pour cent. D’autres études ont montré que les grains entiers sont bénéfiques pour la santé vasculaire des personnes obèses ou diabétiques.

TENSION ARTÉRIELLE STABLE

Le riz est pauvre en sodium et est donc considéré comme un bon aliment pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle. Le sodium peut provoquer des spasmes et une vasoconstriction, ce qui augmente le stress du muscle cardiaque. Les aliments qui ne contiennent pas de sodium peuvent être considérés comme des aliments qui préviennent l’athérosclérose, les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et certaines autres maladies cardiaques.

PRÉVENTION DU CANCER

Les grains de riz entiers sont riches en fibres insolubles, ce qui, selon les chercheurs, peut réduire le risque de divers types de cancer. Les scientifiques suggèrent également que cette substance est capable de ralentir la métastase des cellules cancéreuses. En particulier, il est connu que les fibres alimentaires sont un excellent agent prophylactique contre le cancer colorectal et les dégénérescences oncologiques des tissus intestinaux. Cependant, en plus des fibres, le riz contient des antioxydants naturels tels que les vitamines C et B, des composés phénoliques et des flavonoïdes, qui protègent l’organisme des effets nocifs des radicaux libres. Ainsi, ils préviennent les mutations au niveau cellulaire, augmentent la capacité à résister aux substances et organismes dangereux.

LA PROTECTION CONTRE ALZHEIMER

Le riz brun est riche en de nombreux nutriments qui stimulent l’activité des neurotransmetteurs. Le résultat d’un tel impact est la prévention de la maladie d’Alzheimer ou le soulagement de sa manifestation. Il a été prouvé que, en raison de sa composition chimique spéciale, le riz sauvage stimule les cellules du cerveau, augmente leurs capacités de protection et supprime également les effets nocifs des radicaux libres et des toxines, ce qui protège ainsi contre le développement de la démence.

LES BIENFAITS POUR LA DIGESTION

Pendant des siècles, les balles de riz ont été utilisées comme remède contre la dysenterie et aussi comme diurétique. Les Chinois considèrent cette céréale indispensable pour les personnes souffrant de problèmes digestifs, de maux d’estomac et de manque d’appétit. De plus, les habitants de l’Est utilisent une décoction de balles de riz comme moyen de perdre du poids et d’éliminer les toxines du corps. Et les variétés riches en fibres préviennent la constipation chronique.

UNE SOURCE DE VITAMINES

Les grains de cette céréale sont une bonne source de vitamines et de minéraux. En particulier, ce produit fournit au corps de la niacine, de la thiamine, de la riboflavine, de la vitamine D, du calcium et du fer. Ces substances sont essentielles au système immunitaire et au bon métabolisme.

LA SANTÉ DE LA PEAU

Des études scientifiques sur les propriétés des grains de riz ont découvert que la farine de ce grain traite efficacement les maladies de la peau. Les peuples d’Indochine utilisent des onguents de riz depuis des millénaires pour traiter l’inflammation de la peau.

Les composés phénoliques présents dans le riz (en particulier le riz brun ou sauvage) ont des propriétés anti-inflammatoires. De plus, les antioxydants protègent contre les premières rides.

Autres bienfaits du riz :

  • ne contient ni gluten ni cholestérol ;
  • restaure rapidement l’énergie ;
  • améliore la motilité intestinale ;
  • ralentit le processus de vieillissement ;
  • active le métabolisme ;
  • améliore la digestion ;
  • abaisse la tension artérielle ;
  • favorise la perte de poids ;
  • renforce le système immunitaire ;
  • prévient le cancer et les maladies cardiaques.

LES MISES EN GARDE

Le diabète sucré de type 2 est l’une des raisons pour lesquelles certains types de riz blanc ont un indice glycémique élevé. En outre, une étude avec la participation de plus de 64 000 femmes chinoises a montré qu’il suffit de manger 300 g de grains blancs par jour pour presque doubler le risque de développer un diabète. Par conséquent, il est conseillé aux diabétiques de consommer exclusivement du riz brun. Le deuxième danger potentiel de cette céréale sont les métaux lourds, qui peuvent se concentrer dans le son. Pour cette raison, le riz brun peut être plus dangereux que le riz poli.

COMMENT CHOISIR LE BON RIZ ?

Les règles générales pour acheter du riz sont les mêmes que pour choisir d’autres céréales. Il doit être sec et exempt de moisissure ou d’odeur de pourriture. Il est préférable de prendre le produit dans un emballage scellé, mais il est important de vérifier son intégrité. Mais le processus de choix du riz ne s’arrête pas là. Comme il existe de nombreuses variétés différentes de ce produit, il est bon de savoir lequel de ces types convient le mieux à quel plat. Voici quelques conseils sur la façon de choisir une photo. Le riz ordinaire ressemble à du verre dépoli. Blanc comme la craie est un signe de grains pas mûrs, il bout rapidement. Grains jaunes – le produit a été maintenu humide pendant longtemps avant d’être emballé. Il peut contenir des mycotonsignes et des substances cancérigènes.

À QUOI EST-IL ADAPTÉ ?

Japonica à grains ronds – sushi. Arborio rond ou à grain moyen – bouillie, risotto. Krasnodar à grains ronds ou moyens – soupes, bouillie de lait. Basmati à grains longs (considéré comme le meilleur de toutes les variétés) – accompagnements, plats orientaux, pilaf. Jasmin à grains longs – pour cuisiner sous le couvercle, accompagnements friables. Indica à grains longs – accompagnements, pilaf, salades. Riz sauvage (noir) – accompagnements, salades. Non poli (brun) – accompagnements, salades, peuvent être bouillis dans de grandes quantités d’eau. Rouge – accompagnements, salades. Classification de la forme des grains : grain long – oblong, jusqu’à 8 mm, friable après la cuisson, utilisé pour les soupes, les plats d’accompagnement, les salades, les collations ; grain moyen – rond, jusqu’à 6 mm, collant après la cuisson, mais ne forme pas de grumeaux, utilisé pour les céréales, les soupes, le risotto ; grain rond – rond, jusqu’à 5 mm, se colle après la cuisson, utilisé pour les céréales, les soupes, les casseroles, les puddings, les desserts, comme garniture pour les tartes.

L’EAU DE RIZ EN COSMÉTOLOGIE

Cette recette a longtemps été un secret connu des seules beautés japonaises. Il existe des légendes sur la capacité des Asiatiques à garder leur visage frais jusqu’à un âge avancé. Et il n’y a pas si longtemps, l’un des produits cosmétiques les plus puissants utilisés par les Asiatiques s’ouvrait sur le monde. Il s’avère que le secret de leur jeunesse réside dans l’eau de riz, avec laquelle ils s’essuient quotidiennement le visage, se rincent les cheveux et ajoutent au bain. Pour préparer ce remède miracle, vous n’avez besoin que d’une cuillère à soupe de riz et 1 verre d’eau. Les composants sont mélangés et portés à ébullition.

À propos, cet outil est capable non seulement de lisser les rides et d’empêcher l’apparition de nouvelles, mais également d’améliorer la couleur de la peau, de la raffermir, de la protéger des rayons UV, d’unifier le teint, d’éliminer les taches de rousseur et les taches de vieillesse. Traite également avec succès la dermatite et le psoriasis. On sait que l’eau de riz est également utilisée par les femmes chinoises comme produit de soin des cheveux. Ils rincent les cheveux avec une décoction, l’utilisent comme ingrédient dans des masques et même l’utilisent pour le coiffage (sous l’influence de la décoction, les boucles deviennent plus élastiques, douces et obéissantes). Mais en plus de l’eau de riz traditionnelle, les Asiatiques utilisent également des infusions fermentées, qui auraient des propriétés médicinales plus prononcées.

Pour ce faire, le bouillon de riz est conservé dans un endroit chaud tout au long de la journée. Appliquez ensuite comme d’habitude. L’eau de riz fermentée peut être préparée sans faire bouillir. Pour ce faire, versez le grain cru avec de l’eau et laissez à température ambiante pendant 2 jours. Lorsque l’infusion a un goût aigre, vous pouvez l’utiliser.

Conservez l’infusion fermentée finie (quelle que soit la recette par laquelle elle est préparée) au réfrigérateur pendant 4 jours maximum. Le riz est l’une des cultures les plus anciennes de la planète. Comme les autres céréales, il a de nombreux avantages pour la santé. Mais en même temps, comme la plupart des autres aliments n’ont pas le meilleur effet sur la santé avec un passe-temps excessif, en particulier dans le contexte de certaines maladies.