LE MILLET

Malgré le fait que le millet soit associé exclusivement à la nourriture pour oiseaux par beaucoup, en fait, ce grain sert également de base à la bouillie connue sous le nom de mil. Nos arrière-grands-mères l’appelaient « bouillie dorée », bien qu’en fait ces grains soient jaunes, blancs, gris et même rouges. Bien que le plus courant soit encore le gruau doré.

QU’EST-CE QUE LE MILLET ?

Le millet est une plante céréalière courante sous nos latitudes. Ces grains dorés sont utilisés pour préparer une variété de plats, et la consistance du millet fini peut varier de la forme d’une purée aérée à une bouillie friable, rappelant le riz. Et comme cette bouillie est totalement sans gluten, elle convient aux personnes hypersensibles au gluten. Les grains de millet sont ronds et de petite taille. Leur couleur peut être de différentes nuances. La forme la plus courante est celle des grains raffinés, à partir desquels le couscous est préparé.

D’OÙ VIENT-IL ?

Comme le suggèrent les chercheurs, le mil est originaire d’Afrique du Nord, dans la région éthiopienne, il y a déjà 10 000 ans. Il y a des références à cette céréale dans la Bible et dans les anciennes annales russes. Nos ancêtres le vénéraient au même titre que le blé. La bouillie de mil est connue depuis l’Antiquité en Inde, en Grèce, en Afrique et en Asie, au Moyen Âge, avant que les pommes de terre et le maïs ne deviennent populaires, le mil était un aliment de base, en particulier en Europe de l’Est. Il existe de nombreuses variétés de cette céréale, mais la plus populaire est Pennisetum glaucum. Aujourd’hui, les principaux fournisseurs de mil sont l’Inde, la Chine, le Nigeria. Cette culture a gagné en popularité en raison de son rendement élevé, qui reste élevé même dans des conditions météorologiques défavorables.

LA VALEUR NUTRITIVE ?

Sa teneur élevée en nutriments fait du millet l’un des aliments les plus sains. Une partie de cette bouillie apporte à l’organisme de riches doses de vitamines B, calcium, fer, potassium, zinc, magnésium, ainsi que des acides gras essentiels. De plus, le millet est une source de protéines et de fibres, ce qui est essentiel pour une bonne digestion. Une portion de bouillie de mil est : 286 kilocalories ; 8 g de protéines ; 57 g de glucides ; 2,4 g de matières grasses ; 5 mg de sodium ; 106 mg de magnésium ; 2,2 mg de zinc ; 0,3 mg de thiamine ; 3,2 mg de niacine ; 1,2 mg de gras polyinsaturés ; 3,1 grammes de fibres.

LES CARACTÉRISTIQUES ET LES BÉNÉFIQUES

Le millet est plus qu’une alternative à d’autres céréales plus courantes. Ce produit est l’une des meilleures sources de cuivre, de manganèse, de phosphore et de magnésium.

LA PROTECTION CARDIAQUE

C’est une bonne source de magnésium, le millet est un aliment bénéfique pour le maintien de la santé cardiaque. Ce minéral est connu pour stabiliser la tension artérielle et réduire le risque de crise cardiaque, en particulier chez les personnes atteintes d’athérosclérose ou de diabète. De plus, le millet fournit à l’organisme du potassium, une substance qui possède des propriétés vasodilatatrices et peut abaisser la tension artérielle. Les lignines contenues dans les graines de mil ont également un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.

LE CONTRÔLE DU CHOLESTÉROL

La santé du cœur dépend directement du taux de cholestérol dans le sang. Les aliments tels que le millet (riche en fibres) sont excellents pour nettoyer le corps du « mauvais » cholestérol et augmenter le niveau de « bon ».

UNE SOURCE DE « MATÉRIAUX DE CONSTRUCTION » POUR LE CORPS

Le phosphore, l’un des composants du millet, est un élément essentiel pour la formation et le maintien de la structure de toutes les cellules du corps. De plus, ce minéral participe à la formation de la matrice minérale des os. Le phosphore est un élément indispensable d’autres composés vitaux, dont la molécule d’ATP, qui est responsable de la nutrition énergétique des cellules. En tant que composant des acides nucléiques, il est inclus dans la liste des « matériaux de construction » pour l’ADN. Entre autres choses, la bouillie de mil, en tant que source de phosphore, est nécessaire pour maintenir l’intégrité des cellules du système nerveux.

LES AVANTAGES DU DIABÈTE

Les graines de millet fournissent au corps du magnésium. Ce minéral est important, car il favorise la production de plus de 300 enzymes, dont l’insuline. La recherche moderne a montré que la consommation régulière de millet réduit le risque de diabète de type 2 jusqu’à 30 %. Les scientifiques ont tiré de telles conclusions sur la base des résultats de 8 ans d’expérience avec la participation de 41 000 personnes.

LES AVANTAGES POUR LA VÉSICULE BILIAIRE

Manger des aliments riches en fibres insolubles (et le millet est exactement cela) empêche la formation de calculs biliaires chez les femmes. Cette déclaration a été faite par des scientifiques américains qui ont observé 7 000 participants à l’expérience pendant 16 ans. Les résultats des observations ont montré que les femmes dans le régime desquelles apparaissent régulièrement les aliments mentionnés couraient 17% de risques en moins de développer des calculs biliaires. Des chercheurs ont étudié ce phénomène et annoncé des découvertes intéressantes. Il s’avère que les fibres insolubles non seulement raccourcissent le temps de séjour des aliments dans les intestins, mais réduisent également la sécrétion d’acides biliaires, c’est leur excès qui provoque la formation de calculs. De plus, les scientifiques ont appris que des aliments tels que le millet augmentent la sensibilité à l’insuline et abaissent les taux de triglycérides sanguins.

LES BIENFAITS POUR LA DIGESTION

Étant donné que les graines de millet appartiennent au groupe d’aliments riches en fibres, elles ont également des effets bénéfiques sur le système digestif. Ainsi, vous n’avez pas à vous soucier de l’apparition possible de constipation, de flatulences ou de crampes abdominales si vous avez suffisamment de mil dans votre alimentation. De plus, la bouillie de mil peut protéger contre les maladies graves du tractus gastro-intestinal, en particulier prévenir les ulcères d’estomac ou le cancer du côlon. Et aussi la consommation régulière de cette céréale améliore le fonctionnement des reins, du foie, du système immunitaire (dépend directement du travail du système digestif).

LA PROTECTION CONTRE LE CANCER

Lorsque des scientifiques britanniques ont fait le point sur une étude portant sur près de 36 000 femmes, ils ont découvert qu’une alimentation riche en millet prévenait le cancer du sein avant la ménopause. Le risque de développer la maladie chez les participants à l’expérience a diminué de près de 41 %, à condition qu’ils aient au moins 30 grammes de fibres dans leur alimentation.

PRÉVENTION DE L’ASTHME

Les scientifiques pensent que les fibres contenues dans les grains entiers ont la capacité de protéger le corps contre l’asthme. Du moins, cette hypothèse a déjà été prouvée à plusieurs reprises par les résultats d’expériences scientifiques menées par les Américains et les Hollandais. Les résultats les plus réconfortants ont été obtenus à partir d’expériences avec la participation d’enfants. Des chercheurs américains affirment que la consommation de grains entiers tels que le millet et le poisson réduit de 50 pour cent le risque d’asthme infantile. Les résultats des expériences néerlandaises sont également encourageants. De plus, les Néerlandais pensent que les fibres de mil et de légumes peuvent aider à réduire la respiration sifflante de 20 % chez les enfants asthmatiques. De plus, les deux groupes de scientifiques ont convenu que les fibres de grains entiers sont tout aussi bénéfiques. Mais comparé au blé, qui est un allergène pour beaucoup, le millet est un produit plus sûr.

L’ÉLIMINATION DES TOXINES

Les antioxydants présents dans le millet aident à neutraliser les radicaux libres qui peuvent causer le cancer. De plus, le millet nettoie le corps de la plupart des toxines, en particulier des reins et du foie. Autres bienfaits pour le corps : Le millet est un produit alcalin facile à digérer. Les habitants des contreforts himalayens, connus pour leur longévité exceptionnelle, ont pour alimentation principale les graines de mil. Dans le corps, cette bouillie agit comme un prébiotique (alimente la microflore bénéfique). La sérotonine contenue dans ce produit améliore l’humeur et calme le système nerveux. Grâce au magnésium dans la composition, le millet est capable de soulager les migraines. La teneur élevée en protéines rend ce produit bénéfique pour les végétariens et le régime sans gluten pour les personnes allergiques. Favorise une perte de poids efficace, c’est donc un composant de nombreux régimes amaigrissants.

LES PROPRIÉTÉS DANGEREUSES

Les graines de millet contiennent des goitrogènes, des substances qui limitent l’absorption de l’iode, qui peuvent éventuellement se manifester par un goitre. Mais cela n’est possible qu’avec l’utilisation extrêmement fréquente de bouillie et dans le contexte d’une carence en iode dans l’alimentation.

COMMENT CHOISIR ET STOCKER CORRECTEMENT ?

Les graines de millet sont disponibles sous forme de grains entiers raffinés en tant que produit alimentaire. Pour la vente, il est livré au poids et conditionné en colis. Lors du choix d’un produit, il est important de faire attention à sa couleur, son arôme (s’il y a une odeur de pourriture) et de vérifier l’intégrité de l’emballage (s’il s’agit d’emballages hermétiquement fermés). Vous pouvez conserver les céréales plusieurs mois (de préférence dans un endroit sombre, sec et frais).

COMMENT FAIRE CUIRE LE MILLET ?

Comme toutes les céréales, le mil doit être rincé à l’eau courante avant la cuisson, et les débris doivent être enlevés (le cas échéant). Versez ensuite 1 partie de millet avec 2,5 parties d’eau bouillante, de lait ou de bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes. De cette façon, vous pouvez faire cuire une bouillie friable. Pour obtenir une consistance crémeuse, vous aurez besoin d’un peu plus de liquide et, pendant la cuisson, vous devrez souvent remuer la bouillie. Que peut-on faire à partir du millet : la bouillie de lait de mil est une excellente option pour le petit-déjeuner ; des grains de millet crus sont ajoutés lors de la cuisson du pain et des petits pains ; ajouter aux soupes ; si le millet bouilli est mélangé avec des légumes hachés, du poulet et du fromage, puis mis au four pendant quelques minutes, vous obtenez une cocotte appétissante ; peut être utilisé comme accompagnement, comme alternative aux pommes de terre ou au riz ; dans certaines régions, il est utilisé comme ingrédient pour farcir les rouleaux de chou farcis.

LE MILLET :

UN MÉDICAMENT UNIVERSEL

Cependant, le millet peut être plus qu’un simple ingrédient dans des plats délicieux et une mesure préventive efficace pour soutenir la santé. Cette bouillie a des pouvoirs vraiment miraculeux, elle peut guérir de nombreux maux.

CONTRE LA CYSTITE

L’infusion de millet aidera à se débarrasser de cette maladie désagréable (versez les céréales avec de l’eau, remuez, filtrez). Prenez l’infusion (elle doit être d’un blanc trouble) 4 fois par jour, un demi-verre. Les symptômes aigus disparaîtront le deuxième jour, la maladie disparaîtra complètement après 2 semaines de traitement.

CONTRE L’ANGINE

Dans un demi-verre de bouillie de mil tièdes, ajoutez un peu de soda (environ 1 cuillère à café). Mettez le gruau sur la gorge avec une compresse, enveloppez-le. Gardez plusieurs heures. Habituellement, 3 procédures suffisent pour la récupération.

CONTRE LA DIARRHÉE

Moudre le millet dans un moulin à café. Prenez une cuillère à café sans boire. Les signes d’amélioration sont perceptibles après la première ingestion de poudre de mil.

CONTRE LA GOUTTE

Broyez un demi-verre de millet dans un moulin à café et mélangez-le avec 1 cuillère à soupe de levure humide et 1 c. sel. Mettez les compresses du mélange obtenu pendant la nuit.

CONTRE LES BRÛLURES ÉPIGASTRIQUES

Prendre de la bouillie du Millet trois fois par semaine. Pour le préparer, rincez les gruaux et portez à ébullition, égouttez le liquide et remplissez d’eau propre. La bouillie préparée de cette manière est également utile pour les maladies du pancréas.

L’ANGINE DE POITRINE

Faites revenir environ 60 g de millet dans une poêle chaude (la couleur doit rester jaune). Ajouter 150 ml d’eau et cuire jusqu’à ébullition complète du liquide. Prendre à parts égales 4 fois par jour. La durée du traitement est de 2 mois.

CONTRE LES RIDES

Un masque à base de cette céréale soulagera le relâchement cutané. Mélanger la bouillie préparée (bouillie) avec un peu de crème sure. Faits intéressants : Avant l’avènement du riz, le mil était la principale céréale en Chine. Dans l’Ancien Testament, il est appelé grain pour faire du pain. Des archéologues chinois ont trouvé un bol vieux de 4 000 ans contenant des nouilles de mil. La plus ancienne « instruction » pour la culture et le stockage du mil remonte à 2800 av. NS. La bouillie de millet accélère la croissance des cheveux. Même dans les temps anciens, les plats de mil étaient présents dans l’alimentation de nos ancêtres. Beaucoup de gens l’aiment encore maintenant. Il s’est avéré que cette bouillie peu coûteuse, satisfaisante et savoureuse pour tous est une source inestimable de nombreuses substances utiles. Et ce n’est pas pour rien qu’ils l’appellent de l’or !