Peut-être que tout le monde sait à quoi ressemble un œuf de poule et les canes, mais quelle est la différence entre les deux produits ? Peut-on manger des œufs de cane ?
Un œuf de cane est 30% plus gros qu’un œuf de poule, et sa coquille est aussi beaucoup plus solide, il faut donc faire un petit effort pour le casser. Grâce à la coque extérieure solide et à la membrane intérieure dense, le produit peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 6 semaines. Nous allons voir à quoi ressemblent les Composants nutritifs ? Les caractéristiques, les bienfaits et les dangers possibles. Comment bien cuisiner les œufs de cane ? Quelques recettes de beauté maison
La couleur de la coquille dépend de la race des canards. Il y a du blanc, cendré, vert clair, marron. Il y a aussi une différence visuelle dans le contenu. Le jaune est plus gros et de couleur plus claire que dans un œuf de poule, et le blanc est presque transparent.
LES COMPOSANTS NUTRITIFS
En ce qui concerne les œufs de volaille, les œufs de canard et de poule ont une composition très similaire. Cependant, il faut garder à l’esprit que le produit canard est toujours en tête dans plusieurs caractéristiques importantes : contiennent plus de graisses saines ; les œufs de cane contiennent plus de protéines que les œufs de poule ; contiennent plus de vitamines et de minéraux ; les œufs de cane sont une bonne source d’acides gras oméga-3 ; contiennent plus de cholestérol. Après avoir analysé des portions identiques d’œufs de poule et de canard, les chercheurs ont conclu que les œufs de cane contiennent 30 % de graisse en plus, bien que la plupart du temps saturés. Mais, il y a une bonne nouvelle : les œufs de canard contiennent une grande quantité de calcium, magnésium, phosphore, potassium, fer, zinc, cuivre et sélénium.
Comme les scientifiques l’ont supposé, le produit contient également une forte proportion de vitamines liposolubles A, E et K2, qui se trouvent beaucoup plus dans une portion d’œufs de cane que dans un plat à base de produits de poulet. Les nutriments hydrosolubles sont présentés vitamine B et D. Fait intéressant, les œufs de cane contiennent 5 fois plus de vitamine B12 que les œufs de poule. Le jaune contient également des réserves considérables d’acide folique. Comme mentionné précédemment, il y a du cholestérol dans les œufs de cane : il est presque 2 fois plus élevé que dans les œufs de poule (884 mg/100 g). Cependant, comme l’assurent les chercheurs, ce fait ne devrait pas faire peur, car cette substance à doses modérées est nécessaire au corps humain, par exemple, pour maintenir le fonctionnement du cerveau. Mais pour les personnes ayant un taux de cholestérol sanguin élevé, il est toujours préférable de s’abstenir d’abuser des plats à base d’œufs. En termes d’approvisionnement énergétique, les œufs de canard sont également assez bons.
Une portion de cent grammes de produit brut contient 185 kcal. Soit dit en passant, parmi tous les oiseaux aquatiques, les canards ont les œufs les plus riches en calories.
LES CARACTÉRISTIQUES BÉNÉFIQUES
D’après les résultats de nombreuses études, les scientifiques ont rassuré les amateurs d’œufs de canard : ce produit est aussi sûr que les œufs de poule. Il est rarement considéré comme une source de salmonelles dangereuses. De plus, les œufs de canard appartiennent au groupe d’aliments alcalins capables de réguler l’acidité du corps humain. Le résultat de cet effet est un risque réduit de développer des formations malignes (les cellules cancéreuses meurent dans un environnement alcalin). Mais le produit à base de poulet, selon certaines déclarations de scientifiques, augmente au contraire le niveau d’acidité.
Les acides gras oméga-3 contenus dans les œufs de canard rendent le produit bénéfique pour le cerveau et le cœur. Les personnes qui n’ont pas assez de viande dans leur alimentation sont susceptibles d’être carencées en choline. Vous pouvez reconstituer les stocks de cette substance à partir de jaune de canard. Soit dit en passant, les scientifiques présentent des preuves qu’un manque de choline dans le corps entraîne une dégénérescence du foie gras. L’acide folique rend le produit de canard précieux pour les femmes enceintes et les mères allaitantes, cette vitamine est également importante pour le maintien de la santé mentale humaine.
La quantité d’acide folique contenue dans un œuf de cane correspond à deux œufs de poule. Pour les personnes malvoyantes, ce produit servira de source de vitamine A. Les œufs sont utiles pour la peau en tant que source de vitamine E, ainsi que pour le système nerveux grâce aux vitamines B. La présence de potassium fait des œufs un aliment essentiel pour le cœur et les vaisseaux sanguins. La vitamine D, le calcium et le phosphore améliorent les os, le sodium régule l’équilibre hydrique. Un autre avantage en faveur du produit de canard est qu’il ne provoque pratiquement pas de réactions allergiques. Les œufs de poule, comme vous le savez, font partie des aliments allergènes, ce qu’on ne peut pas dire des œufs de canard, d’oie et de caille. Bien qu’il soit difficile de parler en termes généraux de réactions allergiques, chaque organisme peut réagir différemment. D’où le conseil des médecins : tout nouveau produit (même à l’âge adulte) est introduit dans l’alimentation par petites portions, en étudiant les réactions de l’organisme.
LES DANGERS POSSIBLES
Bien que les canards soient moins sujets à la contamination bactérienne, les œufs d’oiseaux crus sont une source potentielle de bactéries responsables de la salmonellose, il est donc important de bien laver les coquilles à l’eau courante (de préférence avec du savon) avant de les manger. Il est également important de comprendre que ce produit appartient à la catégorie des aliments « lourds ». Les nutritionnistes et les médecins conseillent aux personnes atteintes de maladies du système digestif d’éviter les œufs de canard et de ne pas les nourrir aux jeunes enfants.
COMMENT CUISINER LES ŒUFS DE CANARD?
En matière de cuisine, les œufs de canard et de poule sont légèrement différents. En particulier, le blanc et le jaune de canard conviennent à la cuisson, mais les œufs de canard durs sont durs et ont une consistance « caoutchouteuse ». Les cuisiniers ont calculé : le produit de cane à la coque est cuit pendant 6 minutes, à la coque 10 à 12. Les œufs de canard sont un aliment extrêmement nutritif et un ingrédient préféré de nombreux chefs pâtissiers. Une grande quantité de graisse et de masse protéique est ce dont vous avez besoin pour une cuisson réussie. Cependant, ils ont également une odeur caractéristique qui, selon les préférences gustatives, peut être à la fois un plus et un moins. Grâce à la grande quantité de protéines, les œufs brouillés, les omelettes et les pâtisseries sont légers, moelleux et lèvent bien. La splendeur des produits de boulangerie dépend notamment de l’albumine, et il y en a beaucoup dans les produits de canard. En raison de leur consistance épaisse, ils conviennent à la confection de glaces, cocktails, crèmes et autres desserts. Avant utilisation, il est conseillé de conserver les œufs à température ambiante dans de telles conditions, leur goût se manifeste mieux. Ce type d’œuf est un ingrédient populaire dans la cuisine asiatique, notamment chinoise et vietnamienne. Il est d’usage d’y saler les œufs de canard, de les ajouter au rôti, au riz.
ŒUFS SALÉS (RECETTE CHINOISE)
C’est l’un des plats chinois antiques préférés. Le processus de salage prend 30 à 40 jours, mais le produit fini reste frais pendant près d’un mois. Pour cuisiner il vous faudra : bidon de 3 litres ; 5 verres d’eau (option : 4 verres d’eau et 1 verre d’alcool de riz) ; 1 verre de sel marin ; piments forts (au goût) Dans un bocal de 3 litres, mélanger l’eau, le sel et le piment (remuez jusqu’à ce que le sel se dissolve). Trempez les œufs de cane frais en coquille dans un récipient de manière que l’eau les recouvre complètement. Conservez un bocal fermé avec des « cornichons » à température ambiante pendant 30 à 40 jours. Après la date de péremption, le produit est prêt à l’emploi (ils peuvent être consommés directement à partir de la boîte, ou vous pouvez également les faire cuire). Les œufs ainsi préparés sont conservés au réfrigérateur jusqu’à un mois.
SONGHUADAN (ŒUFS IMPÉRIAUX)
En chinois, le nom de ce plat se compose de 2 mots, qui se traduisent par « fleur de pin » et « œuf ». Quelle est la logique ? Le fait que sur le produit fini, vous puissiez voir un motif qui ressemble à des aiguilles de pin. Et, soit dit en passant, plus le motif est beau, meilleure est la qualité du plat. C’est du moins ce que pensent les gourmets. Selon une recette ancienne, les œufs de canard sont frottés avec un mélange de feuilles de thé hachées (des balles de riz ou de la poussière de paille sont une option), des cendres de certaines plantes, du sel, de l’eau et de la chaux pour en faire un véritable Sun hua dan. Ensuite, les œufs sont conservés dans le sol ou dans un récipient fermé pendant 100 jours. Les œufs de cane ainsi conservés seraient utilisables plusieurs années si la coquille et l’enrobage sont intacts. Avant d’essayer une friandise, elle est nettoyée, trempée dans l’eau, puis « aérée » pendant au moins 20 minutes pour se débarrasser de l’odeur désagréable. Le Songhuadan fini est une protéine brune translucide (semblable à une gelée serrée) et un jaune violet ou vert. Ces œufs sont servis sous forme de moitiés coupées avec du tofu, des légumes, du vinaigre, de la sauce soja ou de l’huile de sésame.
RECETTES DE BEAUTÉ À LA MAISON
L’utilisation des œufs de cane ne se limite pas qu’à la cuisson. Comme les autres œufs d’oiseaux, le blanc et le jaune de canard sont prisés en cosmétologie. Des masques pour les cheveux et la peau sont préparés à partir d’eux. Un mélange de jaunes de canard et d’huile d’olive convient pour nourrir les cheveux fragilisés. Un remède à base de jaunes, de yaourt naturel, de miel et de jus de citron aidera à prévenir la chute des cheveux. Les protéines de cane sont un remède éprouvé contre les imperfections des peaux grasses.
Les protéines fouettées appliquées sur la peau soulageront les reflets gras, les pores dilatés et les points noirs. Une bouillie à base de pommes de terre crues et de protéines rendra la peau veloutée et douce. Les œufs de canard ne manquent pas, par exemple les œufs d’autruche ou de dinde. Il existe des élevages de canards dans presque tous les pays. Ils vendent également les œufs de ces oiseaux. Il n’est pas difficile de trouver ce produit dans les magasins spécialisés ou les marchés. Ainsi, une délicate omelette aux œufs de cane est un plat abordable, qui est aussi sain et savoureux.
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