LE BEURRE

Le beurre est obtenu principalement par barattage de crème et, à l’échelle industrielle, il est produit par séparation. Le meilleur beurre est celui fabriqué à partir de lait de vache naturel. Un tel beurre contient jusqu’à 82,5% de matières grasses et du ghee jusqu’à 99%. Le beurre, s’il est naturel, est considéré comme le meilleur de tous les types de graisses comestibles. Pour obtenir 1 kg de beurre naturel, il faut près de 25 litres de lait, donc le lait naturel est vraiment cher.

C’est l’un des aliments les plus couramment utilisés dans la cuisine par les gens du monde entier. La recette de fabrication du beurre est connue de l’humanité depuis très longtemps, car cela ne nécessite que du lait, qui a toujours été en abondance. À ce jour, en Inde, il est utilisé non seulement à des fins culinaires, mais également pour créer divers médicaments, en y ajoutant des herbes médicinales.

Nous allons commencer par découvrir l’historique de fabrication, la composition et les propriétés. Ensuite, nous vous montrerons comment choisir et stocker le beurre, quelques utilisations en cuisine, les bienfaits du beurre, des applications en médecine traditionnelle et l’avis des scientifiques. Dans les derniers partis, nous discuterons les caractéristiques d’utilisation à différents âges et nous finirons par les contre-indications et les dommages.

HISTORIQUE DE FABRICATION

Selon l’histoire, le beurre remonte à 2000 avant JC, du moins comme en témoignent les anciennes archives trouvées en Inde. Cependant, pour la première fois, la technologie de production a été développée par les Juifs, et on en trouve même des mentions dans l’Ancien Testament. Dans les temps anciens, la présence de beurre dans la maison signifiait que la famille vivait en abondance, car c’était un produit assez cher en raison de la technologie de sa production. Selon les historiens, déjà au 5ème siècle, le beurre était largement utilisé en Irlande, et les archives du 8ème siècle indiquent que les marins de Norvège l’ont emporté avec eux lors d’un voyage.

Il a gagné en popularité à l’approche du IXe siècle et à peu près à la même époque, le pétrole est apparu en Italie. Sur le territoire de la Russie, pour la première fois, ils ont commencé à produire son nouveau type, le ghee, qui tire son nom du processus de production. Pour le faire, ils ont pris de la crème, qui a été préalablement chauffée dans un four, puis ils ont été renversés, puis soigneusement lavés à l’eau froide. Un tel produit pur était très peu stocké et pour prolonger la durée de conservation, il était réchauffé à nouveau, puis lavé à nouveau à l’eau froide et réchauffé à nouveau.

En fin de compte, il a été divisé en deux couches, la première étant constituée exclusivement de graisse de lait naturelle, qui a été refroidie jusqu’à ce qu’elle commence à se cristalliser. Le résultat était le ghee, qui a été exporté vers d’autres pays. En Russie, la production industrielle de beurre n’a commencé qu’au XIXe siècle, lorsqu’il est devenu accessible à la majorité de la population. C’est à cette époque qu’il y avait un grand nombre d’usines qui s’occupaient de sa production : il y en avait plus d’une centaine. À partir de ce moment-là, le beurre russe n’a été utilisé que par les compatriotes. Il est envoyé à l’exportation, car il est très demandé. En particulier, l’un des meilleurs types est considéré comme le Vologda, qui a un léger goût de noix et est préparé à base de lait bouilli avant utilisation.

LES COMPOSITION ET LES PROPRIÉTÉS

Nos ancêtres étaient également fermement convaincus que le beurre est extrêmement utile, et en cela ils ne se sont pas trompés. En particulier, le beurre contient une forte concentration de vitamine A, que l’on ne trouve dans aucun type d’huile végétale. Environ 50 g d’huile par jour peuvent reconstituer un tiers de la norme requise en cette vitamine, qui soutient le système immunitaire et améliore la vision.

De plus, en raison de sa base grasse, le beurre aide à l’absorption des vitamines telles que la vitamine E, la vitamine D et les vitamines B, qui ont besoin de graisses naturelles pour une absorption complète. L’acide oléique, qui se trouve dans le beurre, aide le corps à prévenir le cancer. En plus des vitamines, il contient plus de 150 acides gras, parmi lesquels 20 sont irremplaçables, c’est-à-dire ceux que le corps ne peut pas produire lui-même et doit recevoir de l’extérieur. L’huile contient également du sodium, du zinc, du manganèse, du cuivre, du fer et du calcium.

La composition du beurre (pour 100 g) Teneur en calories 660 kcal ; Graisses à partir de 70 g ; Les glucides 1,33 g ; L’eau 25,2 g ; Les acides gras saturés 47,1 g ; Acides gras insaturés 2,26 g ; Cholestérol 171 mg ; Mono- et disaccharides 1,31 g ; Cendre 0,42 g ; Vitamines Vitamine A 0,41 mg ; Vitamine PP 0,1 mg ; Bêta-carotène 0,33 mg ; Vitamine A (RE) 449 g ; Vitamine B1 0,01 mg ; Vitamine B2 0,124 mg ; Vitamine B5 0,05 mg ; Vitamine D 1,31 mcg ; Vitamine E 1 mg ; Calcium 23,8 mg ; Magnésium 0,41 mg ; Sodium 14,7 mg ; Potassium 31 mg ; Phosphore 29 mg ; Oligo-éléments Fer 0,20 mg ; Zinc 0,10 mg ; Le cuivre 2,52 mcg ; Manganèse 0,002 mg ; L’huile naturelle est très calorique, 100 grammes du produit contiennent de 660 à 730 kilocalories, elle doit donc être consommée en quantité limitée par les personnes soucieuses de leur silhouette. Cela ne signifie pas que vous devez l’exclure complètement de votre alimentation, mais il est impératif de prendre en compte sa teneur élevée en calories.

COMMENT CHOISIR ET STOCKER LE BEURRE ?

Essayez de ne pas acheter de beurre emballé dans du parchemin. Le fait est que dans ce cas, la lumière directe du soleil tombe sur l’huile, ce qui l’oxyde et perd ses propriétés bénéfiques. Mieux vaut privilégier celui qui est vendu emballé dans du papier d’aluminium. Si vous avez acheté de l’huile et qu’il s’est avéré que la lumière du soleil est tombée dessus pendant une longue période et que la couche supérieure est devenue jaune et terne, il vous suffit de couper cette couche et de la jeter. Le reste est tout à fait utilisable.

Bien entendu, il est préférable de conserver le beurre au réfrigérateur, ou au moins dans un endroit où la température ne dépasse pas 12 degrés. Privilégiez les endroits sombres, car, comme mentionné précédemment, la lumière du soleil a un effet néfaste sur le produit. Il n’est pas recommandé d’utiliser du verre propre pour le stockage, il est préférable de privilégier la céramique ou la porcelaine. Le fait est que l’huile dans le verre perd rapidement ses propriétés bénéfiques.

UTILISATION EN CUISINE

Il est recommandé d’utiliser du beurre pour les produits prêts à l’emploi, mais il n’est pas recommandé de l’utiliser pour la friture. D’un autre côté, si vous faites frire de la nourriture dessus, cela donne beaucoup moins de substances cancérigènes que n’importe quelle graisse végétale. Si vous devez utiliser du beurre pour la friture, utilisez du ghee : ce type a un point de fumée beaucoup plus élevé et se conserve également longtemps, jusqu’à un an. Vous pouvez faire du ghee vous-même : vous devez chauffer doucement le beurre, de préférence au bain-marie, pour qu’il devienne liquide.

A cette température, il doit être conservé environ 30 minutes. Pendant ce temps, l’excès d’eau s’évapore et les protéines du lait flottent. Ces protéines de lait doivent être soigneusement retirées de la surface et le mélange restant doit être soigneusement filtré, ce sera du ghee. En raison de sa saveur neutre et délicate, le beurre a gagné en popularité, y compris avec l’utilisation d’additifs. Par exemple, des jus de fruits et de baies, du cacao et du chocolat y étaient souvent ajoutés pour obtenir une variété de chocolat et même du miel.

LES BIENFAITS DU BEURRE

Lorsqu’il est consommé en quantités raisonnables, le beurre est très bénéfique pour le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et lui apporte un soutien complet. D’une part, la vitamine A, qu’il contient aide à cicatriser les plaies mineures, d’autre part, la graisse qu’il contient agit comme un lubrifiant pour l’œsophage, améliorant considérablement son fonctionnement. Le beurre est extrêmement utile pour les personnes qui vivent dans des climats rigoureux, car il est une source non seulement de vitamines, mais aussi d’une grande quantité d’énergie, tout en étant un produit entièrement naturel et facilement digestible.

Il est très important de l’ajouter à l’alimentation des enfants, car les graisses qu’il contient aident à renouveler les cellules, y compris les cellules du cerveau, ce qui augmente l’activité mentale de l’enfant. Le beurre contient une grande quantité de vitamines liposolubles, ainsi que du cholestérol, qui est vital pour notre corps. De plus, il y a un certain nombre de ses propriétés utiles: La teneur élevée en calories aide à saturer le corps en énergie. Favorise le renouvellement des cellules du corps, y compris les neurones du cerveau.

Permet de normaliser la production d’hormones sexuelles. La composition contient de la vitamine E, qui est extrêmement bénéfique pour la santé du corps, pour la beauté de la peau, des ongles et des cheveux. Il est particulièrement bénéfique pour les femmes. Les vitamines qu’il contient favorisent une vision normale et stimulent le fonctionnement des muqueuses. La vitamine A améliore la santé des os et des dents. Toutes ces vitamines sont liposolubles, c’est-à-dire que pour que l’organisme les assimile, il faut des graisses naturelles, qui sont juste suffisantes dans le beurre.

APPLICATION EN MÉDECINE TRADITIONNELLE

En médecine traditionnelle, il est recommandé de donner du beurre aux enfants qui ont fait leurs dents. Pour réduire ces sensations désagréables, il suffit d’enduire les gencives de l’enfant pour qu’il ne ressente pas d’inconfort pendant un certain temps. Si vous avez une toux sèche ou du sang lorsque vous toussez, la médecine traditionnelle recommande de le consommer avec du sucre pour soulager la maladie. De plus, la combinaison de beurre et de sucre agit comme un diurétique, vous permet d’éliminer l’excès de liquide du corps et de le nettoyer.

Si vous avez une éruption cutanée sur votre corps, par exemple avec un zona ou de l’urticaire, vous devez lubrifier la peau avec du beurre pour soulager la maladie. Si vous souffrez de diarrhée, consommez-le avec du vin. Avec la dysenterie, le jus de grenade et un peu de beurre aident bien. Nos ancêtres utilisaient le beurre comme produit cosmétique. Si vous le faites fondre et l’appliquez sur la peau la nuit, il deviendra plus tendre et élastique, et sera également saturé de substances utiles. Pour la prévention des rhumes, on utilise du beurre au citron. Pour ce faire, vous devez prendre le jus d’un demi-citron et 150 g d’huile, mélanger, ajouter du sel et des herbes et consommer une cuillère à café par jour. L’huile d’ail a le même effet. Pour lui, vous devez prendre 150 g de produit et 10 grammes d’ail, mélanger et également utiliser une cuillère à café.

L’AVIS DES SCIENTIFIQUES

La plupart des nutritionnistes s’accordent à dire que le beurre est nécessaire pour une consommation régulière en petites quantités, car il contient des graisses animales de haute qualité et aide l’organisme à mieux absorber de nombreux éléments bénéfiques. Cependant, en ce qui concerne les avantages et les inconvénients, les opinions diffèrent. Par exemple, un scientifique britannique bien connu insiste fortement pour que le beurre soit complètement éliminé de l’alimentation. Il cite toute une liste de propriétés nocives et affirme qu’en raison de son utilisation régulière au Royaume-Uni, environ 200 000 personnes meurent chaque année.

C’est pour cette raison qu’il propose de remplacer complètement le beurre par de la margarine ou des équivalents à base de plantes, et d’exclure à jamais le lait gras naturel de la consommation. Cependant, la plupart des scientifiques pensent qu’il est en fait très utile, du moins s’il est utilisé avec modération. De plus, c’est même nécessaire, car il sature le corps de substances utiles et aide à l’absorption de nombreuses vitamines.

Certains nutritionnistes insistent sur l’utilisation obligatoire d’une petite quantité de beurre chaque jour pour un adulte, car le lait gras est souvent mal absorbé par l’organisme d’un adulte, mais le beurre est très bon. Cela est particulièrement vrai pour les personnes âgées, qui peuvent avoir des problèmes d’absorption des produits laitiers. Selon les scientifiques, pour une personne adulte en bonne santé, seulement 10 grammes de beurre par jour suffisent, mais en général, une quantité allant jusqu’à 30 grammes est considérée comme inoffensive.

LES CARACTÉRISTIQUES D’UTILISATION À DIFFÉRENTS ÂGES

Les substances contenues dans le beurre aident au développement du système hormonal, il est donc très important de l’introduire dans l’alimentation des enfants et des adolescents qui commencent tout juste à développer une base hormonale. Jusqu’à 40 ans environ, il doit obligatoirement être présent dans l’alimentation d’une personne au quotidien, et après 40 ans, il doit être consommé à petites doses et strictement individuelles, en fonction de votre état de santé. Il est important de se rappeler qu’après 40 ans, le corps n’a plus besoin de soutenir activement le système hormonal et reproducteur, et le cholestérol contenu dans le beurre peut conduire à l’athérosclérose. Cela signifie qu’après 40 ans, vous devez réduire la consommation de diverses graisses animales (non seulement du beurre, mais aussi d’autres types). Cependant, ce n’est pas une raison pour l’abandonner complètement.

CONTRE-INDICATIONS ET DOMMAGES

Le beurre n’est utile que s’il est complètement naturel et que vous l’achetez auprès d’un fabricant de confiance. En raison de sa teneur élevée en calories, il doit être consommé en petites quantités, car il peut entraîner une prise de poids. Si vous ne respectez pas l’apport journalier, qui n’est que de 10 grammes, le dépassement peut éventuellement conduire à la formation de plaque dans les vaisseaux sanguins en raison du taux élevé de cholestérol dans le sang. Lors du choix d’une huile naturelle, n’oubliez pas que la teneur en matières grasses d’un produit naturel est d’au moins 80%, si le chiffre est indiqué ci-dessous, cela indique que des produits non naturels ont été utilisés pour la production.